На традиционных июньских фестивалях в Бразилии можно найти несколько традиционных блюд, таких как арахис, памонья, кентао и тому подобное. Все они неотразимы, но никто не может превзойти самое любимое блюдом тусовщиков Сан-Жуана: корешок.
Хотя это типичное блюдо очень любят во многих уголках страны, оно не бразильского происхождения, а скорее культурное наследие Африки. Пряность широко потреблялась рабами, так как она была дешевле и проще в приготовлении.
Кукуруза - это ингредиент, широко используемый при приготовлении различных блюд, основанный на давних традициях бразильской кухни. Многие страны используют этот деликатес в своих рецептах, что вызывает сомнения относительно корня происхождения гомини.
Однако факт остается фактом: вкус кукурузы не вызывает сомнений, а июнь идеально подходит для того, чтобы попробовать типичную бразильскую канхику африканского происхождения.
Происхождение мамочки
Короче говоря, есть несколько историй, связанных с появлением корешей. Таким образом, единственным решающим фактором в данном случае является то, что мы не говорим о продуктах питания, изобретенных в Бразилии.
Однако, несмотря на то, что он из другой страны, рецепт - это основная часть одной из самых традиционных бразильских вечеринок, июньской вечеринки, как мы уже упоминали. Кукуруза, особенно во время праздников Сан-Жуан (так еще называют июньские праздники), является основой производства в стране. Таким образом, в 2017 году мы достигли рекордных 97 миллионов тонн этого зерна.
Исходя из этимологии слова «canjica», у нас есть, в принципе, 3 возможных производных от тупинамбаса, Индия и кимбунду, языка, на котором говорят в Африке, в регионе Ангола. В этих трех местах есть кулинарные обычаи, навеянные «кукурузной кашей».
Индия
В Малабар, Азия, к юго-западу от Индийского субконтинента, используется термин «кандзи», что означает «рис с водой». Это блюдо, прежде всего, традиционно едят в месяц Рамадан, в ночное время.
Наконец, ходят слухи, что гомини произошли от этого принципа приготовления, используемого в азиатском регионе.
Тупинамбас
Другая теория происхождения гомини - это этимология слова, связанного с диалектом тупинамбас. Коренные жители населяли регион Бразилии буквально в колониальный период и уже имели несколько рецептов на основе кукурузы.
Среди рецептов, гомини - одно из нескольких местных блюд, приготовленных из этого ингредиента, поскольку кукуруза в основном поступает с территории Южной Америки. Во-первых, термин «аканджик» произошел от тупи и со временем изменился, пока не появилось слово, которое мы знаем сегодня.
Африканский
Самая конкретная из концепций заключается в африканском происхождении слова «гомини», производном от слова «канзика». Этот термин широко используется в регионах Конго и Анголы.
Сначала рабы принесли эту кулинарную культуру в Бразилию, и она широко потребляется в рабских кварталах.
Несмотря на то, что он был частью пира рабов, он был включен в меню знати и был дополнен новыми ингредиентами. Таким образом, «канзика», или кукурузная каша, приобрела новые деликатесы, такие как корица, гвоздика, кокосовое молоко, породив то, что мы знаем сегодня.
Другие имена для корешей
Бразилия - очень обширная территория, поэтому она является домом для большого культурного разнообразия. Например, есть места, где для обозначения хомини используются другие слова. В северных и северо-восточных регионах, например, это блюдо понимается как каша и носит название Mungunzá.
В юго-восточном регионе Бразилии блюдо из вареной белой кукурузы называют корешком. Как это также известно на Среднем Западе.
Подготовка типична для празднования религий африканского происхождения. Обычно мунгунза или мукунза - это слово, используемое людьми санто для обозначения еды в обетных ритуалах.
Доход
Как мы уже упоминали, мамаша прошла через несколько культур и, прежде всего, были добавлены новые ингредиенты. Поэтому рецепты этого блюда у нас самые разнообразные. Поэтому среди всех возможных рецептов мы выделили одни из лучших, как сладких, так и соленых.
Но, стоит отметить, что самые традиционные рецепты сладкие и, как правило, содержат арахис. Так что не отчаивайтесь, если это не ваша любимая версия. Еще есть рецепты белой мамочкины, в которых этот ингредиент не используется. Ведь размещать его или нет - необязательно.
Морепродукты с арахисом и дульсе де лече
- 3 стакана кукурузы для мамалыги
- 6 чашек чая
- 2 гвоздики
- 1,5 литра молока
- 1/2 чашки чая
- 1 банка сгущенного молока
- 1 чашка сливочного дульсе де лече
- 1/2 стакана нарезанного жареного арахиса
Режим подготовки
Сначала необходимо, чтобы кукуруза оставалась в воде примерно на 2 часа. По истечении этого времени просто положите кукурузу с новой водой и гвоздикой в кастрюлю и готовьте, пока вода не испарится.
После выпаривания воды хорошо перемешайте с уже горячим коровьим молоком, сгущенкой и сахаром и варите, пока она не приобретет кремообразную консистенцию, а зерна не станут мягкими. Готово, подавайте и, наконец, добавьте в каждую порцию желаемое количество дульсе де лече и арахиса.
Мопсик с простым арахисом
- 250 г кукурузной кукурузы
- 2 л воды
- 1 банка сгущенного молока
- 1 стакан кокосового молока
- 2 стакана обычного молока
- 10 гвоздик Индии
- 3 палочки корицы
- 250 г арахиса крупного помола и жареного
- Порошок корицы для посыпки
Режим подготовки
Поначалу всегда замачивайте маму, желательно на ночь. Затем варите с водой в скороварке 30 минут, пока она не станет очень мягкой.
Затем перелейте в другую кастрюлю, добавьте молоко, кокосовое молоко и, если хотите, гвоздику и корицу. Перемешайте до кипения и добавьте сгущенное молоко. Затем смешайте арахис и, наконец, добавьте корицу в отдельные зелья.
Ребра с корешком
- 1 кусок говяжьего ребра (по желанию)
Приправы для ребер
- 1 банка пива (350 мл)
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 пучок нарезанного розмарина
- 1/2 стакана нарезанного чеснока
- 4 нарезанных зубчика чеснока
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление мамочки
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 ломтик нарезанной колбасы пепперони
- 1 стакан нарезанного бекона
- 1 зубчик измельченного чеснока
- 1 нарезанный лук
- 1 куб овощного бульона
- 2 чашки чая канчихинья
- 8 стаканов теплой воды
- 1 нарезанная кубиками морковь
- 200 г разрезанных пополам помидоров черри
- Соль и мелко нарезанная петрушка по вкусу
Режим подготовки
Приправить ребро вышеперечисленными ингредиентами и выдержать 4 часа.
В скороварке соте, особенно с маслом, луком, чесноком, беконом, колбасой пепперони, морковью и помидорами. Наконец, добавьте овощные кубики, воду, гомини и другие ингредиенты и накройте. После нажатия отсчитайте 20 минут и снимите с огня.
Затем переложить ребро на сковороду, выпекать 1 час. Наконец, выньте и добавьте содержимое скороварки в кастрюлю.
Наконец, чтобы узнать больше рецептов, прочитайте 7 натуральных рецептов домашнего сиропа от сухого кашля.
Источники : неофициальный словарь, Tudo Gostoso, Бразильское диабетическое общество, Федеральный университет Сергипема, The big sweettub, Блог Вагнера, Kids Study, Editora Europa, Terra,
Изображения : Нут, Креативное меню, Новости, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, Kitchen Guide, Cooking, Table Flavor, Kitchen Guide 2.