Японская кухня, что это? История, характеристики и 10 типичных рецептов

Кто никогда не слышал выражения «давайте сегодня займемся джапой» ? Это потому, что японская кухня - одна из самых здоровых в мире. Рыба и рис - звезды традиционных японских блюд, а вместо столовых приборов используются палочки для еды, более известные как палочки для еды.

Кроме того, японская кухня безупречна в подаче блюд, ингредиентов и ароматов. Настолько, что он основан на концепции пяти столпов, поскольку идея состоит в том, чтобы предложить богатый и традиционный опыт.

Итак, давайте узнаем немного больше о японской кухне, которой уже увлечены многие бразильцы. Мы совершили короткое путешествие по истории с момента ее прибытия в Бразилию и ее характеристики. Фактически, мы выделили десять типичных японских рецептов, которые вы можете выучить дома.

История японской кухни

Таким образом, японская кухня пришла в Бразилию в 20-м веке через иммигрантов, которые привезли традиционную культуру Японии в своем багаже. Сначала восточная еда была странной и считалась экзотикой, но через некоторое время ее начали употреблять. как вариант здорового питания.

Поэтому блюда привлекали внимание красотой и разнообразием цветов и вкусов, а также сбалансированными и более легкими ингредиентами. Таким образом, влияние потребления рыбы и морепродуктов возникло с распространением буддизма в Японии, примерно в 300 году, когда потребление мяса в стране было запрещено.

Японцы кормились руками, однако, начиная с IX века, деревянные палочки для еды, называемые хаши, вошли в кухню через дворянство.

Пять столпов

  • Пять чувств: в целом японская кухня заботится о том, чтобы удовлетворить вкус, запах, осязание, слух и зрение.
  • 5 цветов: Типичные блюда имеют преобладание цветов: белый, черный, красный, зеленый и желтый.
  • Пять вкусов: основные вкусы продуктов - соленый, сладкий, кислый, горький и унами. А последнее имеет японское значение, что означает «вкусно».
  • Пять способов. При приготовлении блюд используются следующие методы: сырые, приготовленные, жареные, приготовленные на пару и жареные или приготовленные на гриле.
  • Пять позиций: во время дегустации еды японцы следуют буддийской доктрине, поэтому произносят фразы благодарности. Это: «Я размышляю о проделанной работе, пока эта еда не дойдет до меня; Я размышляю о своих недостатках, о том, достоин ли я этой еды; Пусть мой разум будет свободен от эгоизма и жадности, наслаждаясь этой едой; Я думаю, что эта еда - эффективное средство для поддержания здоровья моего тела; Я принимаю эту пищу, чтобы выполнить свою задачу просветления » .

10 типичных рецептов японской кухни

1. Суши.

Ингредиенты

  • Японский рис (2 стакана)
  • Две чашки воды
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • Сахарный суп (2 столовые ложки)
  • 1 кофейная ложка соли
  • 1 пакетик водорослей (продается в любом Sugar Loaf или специализированном магазине)
  • Свежий лосось
  • Японский огурец
  • Сливочный сыр
  • Кунжут
  • Коврик для суши (вы можете попробовать его с тканью, если у вас нет коврика)

Режим подготовки

Сначала отделите японский рис в миске и промойте не менее четырех раз, пока вода не станет прозрачной. Вскоре после этого налейте воду в кастрюлю и добавьте рис, варите около 20 минут с приоткрытой крышкой.

Однако в сковороду кладем соль, рисовый уксус и сахар. Так что дайте ему растаять, пока приправа не станет равномерной. После того, как рис будет готов, добавьте эту приправу из японской кухни и хорошо перемешайте.

Затем нарежьте лосось крупными полосками, без кожицы. Таким образом снимите с кожуры тонкую полоску огурца и нарежьте соломкой. Чтобы собрать суши, выложите рис на ольгу (матовую сторону), пока не будет заполнен весь квадрат. Сверху выложите лосось и огурец, хорошо организовав. Наконец, добавьте сырный крем.

Наконец, сверните его, как рулон. Затем нарежьте кусочками, всегда протирая нож тканью, чтобы она не прилипала.

2- Сашими из лосося

Ингредиенты

  • 1 кг нарезанного филе лосося
  • Половина большой репы
  • Маринованный имбирь
  • Порошок или паста васаби
  • Соевый соус (соевый соус)
  • Японский огурец и кудрявая петрушка на гарнир

Режим подготовки

Первым делом очистите репу и нарежьте очень тонкой соломкой. Затем промойте полоски проточной водой через сито. Слейте воду и отложите в сторону.

Тем временем разрежьте рыбу диагональным ножом слева направо под углом около 60 градусов. Толщина ломтиков не должна превышать 1 сантиметр. Поэтому разложите репу по всему блюде с хохолком.

В этом смысле разложите кусочки рыбы рядами по разным видам рыбы японской кухни. Кроме того, поместите небольшой шарик васаби в угол тарелки так, чтобы он не касался рыбы. В завершение украсить блюдо нарезанным огурцом и петрушкой. Подавайте сёю и имбирь отдельно.

3- Гуйоза

Ингредиенты

Макароны

  • 3 стакана пшеничной муки или 2 стакана пшеничной муки и 1 стакан рисовой муки или сладкого порошка;
  • 1 и 1/4 стакана теплой воды;
  • 1/4 чайной ложки соли;

Заполнение

  • 500 г фарша свиной корейки;
  • 1 среднюю морковь нарезать тонкой соломкой;
  • 1/2 тонко нарезанной капусты;
  • 15гр тертого имбиря;
  • 3 зубчика тертого чеснока;
  • 1 столовая ложка устричного соуса;
  • 15 мл соевого соуса;
  • Сухое саке (15 мл);
  • Зеленый лук по вкусу;
  • Перец черный молотый по вкусу;
  • Соль для корректировки вкуса;

Соус

  • 100 мл соевого соуса;
  • 50 мл воды;
  • 1 см имбиря;
  • 50 мл сухого саке;
  • Черный перец и чеснок по вкусу;

Режим подготовки

Сначала смешайте в миске муку и соль. Вскоре после этого постепенно добавляйте воду и одновременно помешивайте. При этом тесто должно быть однородным и отпускать руку. Затем поместите тесто в полиэтиленовый пакет, закройте и дайте постоять от 30 минут до 2 часов.

После этого посыпьте поверхность прилавка кукурузным крахмалом или сладкой посыпкой и раскатайте тонкое тесто скалкой или цилиндром. Тем временем нарежьте макароны краем примерно 8 см в диаметре.

Таким образом смешайте все ингредиенты начинки и дайте ей постоять примерно 30 минут в холодильнике. Поэтому смешайте все ингредиенты в блендере и подавайте со свиными клецками.

4- Мисо-суп - японская кухня

Ингредиенты

  • 4 стакана воды
  • 2 чайные ложки бобов хондаши
  • 3 столовые ложки пасты мисо
  • От 200 до 250 г нарезанного кубиками тофу
  • 2 нарезанных зеленых лука

Режим подготовки

Сначала добавьте воды, разбавьте бобы хондаши и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Как только он закипит, положите пасту мисо и перемешайте до полного перемешивания. Затем добавьте тофу и чеснок и варите 2–3 минуты. Выключите, зажгите и сразу подавайте. Без сомнения, это отличный вариант японской кухни к вашему столу!

5- Спринг ролл

Ингредиенты

  • Макароны
  • 500 г пшеничной муки
  • 500 мл воды
  • 1 чайная ложка соли

Заполнение

  • 1 столовую ложку моркови нарезать очень тонкой соломкой
  • 1 столовую ложку капусты нарезать очень тонкой соломкой
  • Замешивание муки с водой (чтобы замесить тесто)
  • Кунжутное масло по вкусу
  • Оливковое масло по вкусу

Режим подготовки

Чтобы приготовить этот рецепт японской кухни, используйте миску, добавьте муку, воду и соль и постепенно перемешивайте. Прежде всего, разогрейте сковороду, смазанную маслом или сливочным маслом, и налейте немного жидкого теста, растекаясь до жарки, как блин. Для начинки нарежьте морковь и капусту очень тонкой соломкой. После этого обжарьте на оливковом масле, пока оно не потеряет свою стойкость. Итак, добавляем соль и кунжутное масло и отставляем до остывания. Наконец, раскатайте начинку в тесто.

6- Темпура

Ингредиенты

  • Овощи
  • 1 луковица в палочке
  • 1 морковь на палочке
  • 4 капсулы
  • 1 стакан японской тыквы на палочках
  • 1 сладкий картофель в палочках

Соус

  • 3 столовые ложки соевого соуса (соевый соус)
  • 1 столовая ложка саке
  • 1 чайная ложка сахара

Макароны

  • 2 стакана пшеничной муки

Режим подготовки

В принципе, нарежьте овощи и обсушите их промокательной бумагой. Таким образом, на сковороде нагрейте 1 стакан (чай) воды и смешайте соевый соус, саке и сахар.

После этого подождите, пока закипит, и варите около 15 минут. Снять с огня и отставить. В холодной миске смешайте 2 стакана (чай) холодной воды с мукой.

В этом смысле окуните овощи в тесто и с помощью щипцов для пасты снимите порции овощей, не давая пасте стечь. Кроме того, затем обжарьте их в горячем масле, пока они не подрумянятся. Удалите и дайте стечь на сетке или промокательной бумаге. Итак, подавайте темпуру с соусом и наслаждайтесь блюдами японской кухни.

7. Якисоба - японская кухня.

Ингредиенты

  • 1 упаковка 500г макарон для якисобы
  • ½ средней цветной капусты
  • ½ японской брокколи
  • Большой лук
  • 1 зеленый перец
  • Красный перец
  • 1 желтый перец
  • 1 лоток с грибами париж
  • ½ кг филе или крупа
  • ½ кг куриной грудки
  • 1 лоток с грибами (шиитаке или симедзи)
  • Соус готов к якисобе
  • Соевое масло
  • Кунжутное масло

Режим подготовки

В принципе, макароны сварить и процедить. Затем обжарьте нарезанную соломкой говядину с нарезанной кубиками куриной грудкой. Вскоре после этого добавьте мясо в готовый соус для якисобы.

Затем выложите уже приготовленную пасту на сковороду с небольшим количеством масла. Итак, дайте пасте обжариться на медленном огне, время от времени помешивая, пока она не станет хрустящей и гладкой, а затем поместите ее в сервировочное блюдо.

Так смочите пасту небольшим количеством кунжутного масла. Обжарьте нарезанные овощи и быстро обжарьте их, чтобы они немного увяли, но оставались хрустящими.

Выньте овощи и выложите их на макароны один поверх другого, разложив так, чтобы они выглядели красиво. Наконец, полейте соусом, в котором уже есть мясо, и подавайте очень горячим. Прежде всего, насладитесь японской кухней.

8- Темаки со сливочным сыром и чесноком

Ингредиенты

  • 70 г лосося
  • 90 г японского риса
  • 20 г сливочного сыра
  • 10 г зеленого лука
  • Половина листка японских водорослей (нори)
  • Соус сёю для подачи

Режим подготовки

Сначала нарежьте чеснок и лосось (нарезанный кубиками или взбитый, в зависимости от ваших предпочтений), а затем смешайте со сливочным сыром.

Затем возьмите лист водорослей из японской кухни, продающийся в супермаркетах, и разрежьте его пополам. Таким образом поместите водоросли в руку в продольном направлении, фигурной стороной вверх.

Принимая во внимание, что вам нужно распределить рис по водорослям примерно до половины. Точно так же поместите начинку из лосося со сливочным сыром и чесноком поверх риса и, удерживая нижний конец с левой стороны водорослей, начните скручивать темаки, направляя конец в противоположный верхний угол, чтобы сформировать конус. Наконец, продолжайте катиться в этом направлении и закрывайте темаки.

9- Симедзи

Ингредиенты

  • 200 г симедзи
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • Чеснок по вкусу

Режим подготовки

Первым делом вымойте симедзи из японской кухни и срежьте стебли, чтобы они не росли. Вскоре после этого хорошо разогрейте сковороду и положите масло растопить.

Затем добавьте симедзи и помешивайте примерно 3 минуты (это должно быть очень быстро). Таким образом добавьте соевый соус и быстро перемешайте. Наконец, добавьте чеснок, потушите и выключите огонь.

10- Японский рис

Ингредиенты

  • 2 чашки японского рисового чая (короткозернистого)
  • 3 чашки водного чая
  • 2 чайные ложки соли
  • 3 столовые ложки сахара
  • ½ стакана чая с рисовым уксусом

Режим подготовки

Сначала промойте рис из японской кухни через сито, пока вода не станет прозрачной. Итак, дайте рису постоять примерно 25 минут. Тем временем в другой маленькой кастрюле поставьте уксус и сахар на огонь и, как только сахар растворится, выключите и дайте приправе остыть в холодильнике. Затем добавьте воду и рис в кастрюлю на сильном огне до кипения. Итак, убавьте огонь и дайте готовиться около 15 минут. Поэтому снимите с огня и оставьте сковороду накрытой, а рис постоит около 10 минут. Выложите рис на блюдо, сбрызните уксусным сиропом и холодным сахаром, хорошо перемешивая и стараясь не замесить бобы. Наконец, как только рис достигнет комнатной температуры, его можно будет использовать.

Наконец, что вы думаете об этой японской кухне? На самом деле, воспользуйтесь возможностью, чтобы проверить и это: Еда Минас-Жерайс - История происхождения, виды и простота

Источники: якин, Япония в центре внимания, гетниндзя, кулинарные изыски, медиум и путеводитель недели.

Изображения: Bartz, Elo7, Superprof, Code Money, Mundo Nipo, Mundo-Nipo II, Mother's Recipes, Benassi, Today's Chicken, Everything Yummy, My Delights и Technical Cuisine.