Соба - что такое, происхождение, 9 рецептов японских деликатесов, которые можно приготовить дома

Прежде всего, важно отметить, что соба - это разновидность гречки. В основном он стал популярным из-за макарон, в которых он является основным ингредиентом.

Прежде всего, соба пришла в Японию вместе с буддизмом. Таким образом, пища, обряды и религиозные обычаи также стали популярными. Среди этих обычаев, конечно, были блюда на основе соба.

Однако в прошлом соба чаще использовалась в молотом виде. То есть раздавили. Это потому, что такой помол позволил приготовить более густой суп вместе с другими злаками.

Помимо супа, они готовили соба и другими способами. Однако блюдо собакири - что означает нарезанная соба - остается самым популярным и по сей день. Даже рецепт макарон, на удивление, имеет высокую пищевую ценность.

Однако в дополнение к этому более традиционному блюду мы также можем выделить мушисоба, что означает соба на пару. В основном рецепт появился в эпоху Эдо (1600-1867). В то время, прежде всего, его подавали горячим и с сиропом на основе мисо, соевым соусом.

На самом деле, по мнению исследователей, это блюдо подавалось до конца периода Гэнроку (1688–1704). Но до этого для приготовления теста, известного как кисоба, использовалась только гречка. Это было очень популярно, прежде всего, для растворения в воде во время приготовления.

Однако, поскольку это тесто распалось во время приготовления, через некоторое время в рецепт вошла пшеничная мука. Короче говоря, его функция - включить тесто и предотвратить его разрушение в супе.

Другие формы потребления

Стоит отметить, что наиболее распространенные способы употребления соба:

  • Зарусоба: В основном, это блюдо подается холодным в бамбуковой посуде. Кроме того, его обычно употребляют с соусом на основе соевого соуса, даси и саке;
  • Темпура соба: это вариант темпура удон, типичный для Японии;
  • Кицунэ соба: Короче говоря, разновидность кицунэ удон, разновидность пасты.

Преимущества соба

Еще одно любопытство, связанное с соба, заключается в том, что она имеет более высокое содержание питательных веществ, чем рис и сама пшеница. На самом деле это именно потому, что он не проходит процесс очищения. Таким образом, это отличный источник белка, аминокислот, витаминов B1 и B2.

Кроме того, соба содержит питательное вещество, известное как рутин. Таким образом, он выполняет несколько функций в организме, таких как укрепление капиллярных вен, например, предотвращение возникновения внутреннего кровотечения. Он также помогает бороться с повышенным кровяным давлением и понижать уровень сахара в крови, тем самым активируя функции поджелудочной железы.

По этой причине и благодаря своему вкусу соба стала очень популярной в Японии. Фактически, стоит упомянуть, что эта страна отвечает за соба, потребляемую в различных частях мира, например, в Китае, США и Канаде.

9 рецептов соба для знакомства с японской кухней

1. Традиционная соба

Ингредиенты
  • 300 г пасты соба
  • 1 омлет нарезанный соломкой
  • Бульон
  • Приправа Хондаши
  • 300 г филе миньон
  • Измельченный чеснок и имбирь
  • Shoyu
Режим подготовки
  • Сначала сварить макароны в кипятке с щепоткой соли;
  • Затем в полулитре воды растворите отвар;
  • Затем добавьте хондаши, соевый соус и сахар по вкусу, продолжайте помешивать, пока он не закипит;
  • Затем приготовьте омлет и филе миньон и нарежьте их соломкой;
  • Наконец, когда паста будет готова, соберите блюдо в следующем порядке: сначала выложите бульон, затем макароны. Затем кусочки мяса и омлет. И закончить нарезанным чесноком и имбирем.

2. Соба с соевым соусом.

Ингредиенты
  • 500 г пасты соба
  • 1 стакан соевого соуса
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • Измельченный чеснок и имбирь
  • 700 г мяса на ваш выбор
  • 5 яиц
  • 1 столовая ложка масла
Режим подготовки
  • В первую очередь мясо нарезаем соломкой, приправляем по вкусу и маринуем около часа;
  • Затем приготовьте мясо на сковороде ложкой для масла;
  • Вскоре после этого добавьте литр воды и сёё. И, конечно, не забывайте о щепотке соли. Поэтому дайте ему вариться полчаса на слабом или среднем огне;
  • Положите макароны в кипящую воду с еще щепоткой соли, чтобы приготовить;
  • Используйте масло, чтобы обжарить яйца и приготовить яичницу;
  • После того, как все будет готово, приступайте к сборке блюда: сначала макароны, затем бульон, мясо, яичница, чеснок и, наконец, положите нарезанный имбирь.

3. Соба с яичницей.

Ингредиенты
  • 1 пакетик лапши соба
  • 1 конверт с хондаши
  • 1 столовая ложка масла
  • 2 листа нори
  • 4 столовые ложки кулинарного саке
  • 500 г крупы
  • 5 яиц
  • 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки шойо
Режим подготовки
  • Сначала добавьте макароны в кастрюлю с кипящей водой и добавьте щепотку соли. Поэтому готовьте до точки «al dente»;
  • Слейте воду и оставьте пасту отдельно;
  • Вскоре после этого нарежьте мясо полосками, добавьте половину конверта хондаши, чтобы приправить, и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут;
  • Сделать яичницу-болтунью на сковороде, нарезать соломкой;
  • Затем используйте ту же сковороду, чтобы поджарить мясо. Также не забудьте добавить столовую ложку масла;
  • Поэтому на сковороде приготовьте бульон, добавьте литр воды, кулинарное саке, оставшуюся часть хондаши, сойо и нагрейте до кипения;
  • И, наконец, чтобы собрать блюдо, сначала положите макароны. Затем бульон и остальные ингредиенты;
  • Закончите с чесноком и тонкими полосками нори.

4. Соба с лапшой быстрого приготовления.

Ингредиенты
  • 1 пачка Маручан со вкусом мяса
  • 200 г мяса
  • Оливковое масло
  • 1 яйцо
  • Измельченный чеснок и имбирь
  • 1 ложка соевого соуса
Режим подготовки
  • Прежде всего, приготовьте лапшу быстрого приготовления в кипящей воде вместе с половиной пакета приправ, который идет в комплекте;
  • Через три минуты слейте воду из пасты и оставьте в стороне;
  • Поэтому нарежьте мясо соломкой и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла;
  • Добавьте оставшуюся приправу, измельченный имбирь и шойо. И, конечно же, помешивайте примерно две минуты;
  • Затем взбить яйцо, приготовить омлет или яичницу-болтунью и по готовности нарезать соломкой;
  • Наконец, соберите блюдо, выложив лапшу быстрого приготовления, омлет на полоски, мясо с бульоном и нарезанный чеснок.

5. Соба со свининой

Ингредиенты
  • 500 г лапши соба
  • 300 г нежирной свинины
  • 1 пучок чеснока
  • 5 яиц
  • 1 кг оссобуко
  • 1 чайная ложка хондаши
  • 1 кофейная ложка глутамата натрия
  • Shoyo
  • 4 л воды
  • 1/2 столовой ложки измельченного куриного бульона
Режим подготовки
  • Сначала налейте в кастрюлю 4 литра воды и кипятите оссобуко около 40 минут;
  • Затем добавьте хондаши, щепотку соли, глутамат натрия, шойо и куриный бульон и варите еще 30 минут;
  • Прежде всего, приготовьте пасту в кипящей воде с небольшим количеством масла, пока она не достигнет отметки «al dente», и слейте воду;
  • Вскоре после этого взбейте яйца и сделайте омлет. А затем нарезать тонкими полосками;
  • Также свинину нарезать соломкой и приготовить, при желании можно добавить немного шойо;
  • Затем в миску поместите пасту, чеснок, омлет, мясо и бульон. В любом случае, теперь ваша соба будет готова к подаче.

6. Куриная соба

Ингредиенты
  • 90 г лапши соба
  • 2 куриных филе
  • 2 яйца
  • Нарезанный чеснок по вкусу
  • 2 столовые ложки шойо
  • Нарезанный имбирь
  • 1/2 конверта приправы для лапши быстрого приготовления
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала растворить в 1/2 стакана воды.
Режим подготовки
  • Сначала сварить макароны на сковороде с кипятком. Вскоре после того, как вы достигнете желаемой точки, слейте воду и сохраните ее;
  • После этого обжарить омлет, нарезать соломкой и тоже оставить;
  • Затем обжарьте куриное филе и нарежьте небольшой соломкой;
  • Итак, приготовьте соус, добавив два стакана воды, измельченный имбирь, приправу для лапши быстрого приготовления, кукурузный крахмал и шойо. Необходимо даже перемешать ингредиенты, пока бульон не станет однородным;
  • Короче, при сборке просто кладем в миску макароны, измельченный лук, омлет и куриное филе, сверху намазываем соус и подаваем.

7. Вегетарианская соба

Ингредиенты
  • Симедзи по вкусу
  • 100 г пасты соба
  • 1 яйцо
  • 1 овощной бульон с комбу
  • Shoyo по вкусу
  • Саке по вкусу
  • 1 столовая ложка маргарина
Режим подготовки
  • Прежде всего, приготовьте макароны в кипящей воде со щепоткой соли. После этого слейте воду и сохраните ее;
  • Затем приготовьте бульон, добавив пол-литра воды. Добавьте овощной бульон, сёё, саке и немного сахара. Не забывайте продолжать помешивать, пока бульон не станет более густым;
  • Затем приготовьте омлет с яйцом и нарежьте тонкими полосками. Используйте маргарин, чтобы обжарить омлет;
  • В любом случае, просто соберите свою тарелку, добавив макароны, необходимое количество симедзи, омлет в полосках и бульон.

8. Веганская соба

Ингредиенты
  • Симедзи по вкусу
  • 50 г жареного тофу
  • 1 овощной бульон с комбу
  • 100 г пасты соба
  • Shoyo по вкусу
  • Саке по вкусу
  • 1 столовая ложка маргарина
Режим подготовки
  • Прежде всего, сварить макароны в горячей воде и добавить щепотку соли. После приготовления слейте воду и оставьте в стороне;
  • Поэтому приготовьте бульон с половиной литра воды, овощным бульоном, шойо, саке и небольшим количеством сахара;
  • Обжарить тофу в маргарине и нарезать тонкой соломкой;
  • В любом случае, теперь соберите блюдо, добавив пасту, необходимое количество симедзи, тофу в полосках и бульон.

9. Соба без белка

Ингредиенты
  • 500 г пасты соба
  • 1/2 листа нори нарезать тонкой соломкой
  • 2 и 1/2 стакана (чай) воды
  • 4 столовые ложки мирина
  • 1 щепотка сахара
  • 1/2 стакана нарезанного чеснока
  • 2 и 1/2 чайных ложки хондаши
  • 3 столовые ложки соевого соуса
Режим подготовки
  • Сначала, как и во всех предыдущих рецептах, варите макароны в горячей воде около четырех минут, слейте воду и отставьте;
  • Затем в небольшую кастрюлю добавьте хондаши, мирин, сахар и шойо, чтобы приготовить бульон;
  • После этого размешайте бульон до получения однородной смеси;
  • Затем, чтобы собрать тарелку, поместите пасту в миску. Затем добавьте приготовленный бульон, чеснок и нарезанные нори и подавайте.

Итак, теперь у вас есть 9 рецептов, чтобы попробовать знаменитую соба. На самом деле стоит отметить, что собу приготовить не так уж и сложно. Так что без отговорок и приступим к работе.

В любом случае, какой рецепт соба вам понравился больше всего?

Теперь, когда вы дочитали эту статью, как насчет того, чтобы прочитать еще одну с нашего сайта: Бригадейрос - 10 экзотических рецептов от самого любимого сладкого в Бразилии. 

Источники: Receiteria, Nippo.

Рекомендуемое изображение: Engoo